Полезные свойства баранины для человека. Вся правда о баранине: польза, вред, калорийность, БЖУ, рецепты приготовления

01.05.2019

Мясо – продукт, который появляется на нашем столе если не каждый день, то несколько раз в неделю точно. Мясо необходимо человеку как источник белка и энергии, также в мясе содержится железо и прочие важные для нормального обмена веществ микроэлементы. Но имеет большое значение, какие именно сорта мяса выбирать, чтобы оно было питательным, но вместе с этим легко усваивалось. Баранина – одно из таких.

В нашем регионе баранина часто несправедливо игнорируется – многие люди не покупают ее, просто потому, что не знают, как правильно выбирать мясо и готовить его, что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе оно очень ценится – и вполне заслуженно. Для приготовления первых и вторых блюд используется преимущественно мякоть молодых овец и барашков. Она нежная, сочная, но при этом менее тяжелая и калорийная, чем свинина или говядина. Но самое ценное мясо молочных ягнят, оно нежно-розового цвета, очень мягкое, просто тающее во рту, если правильно его приготовить. Этот деликатес ценится во всем мире.

Если же вы с предубеждением относитесь к баранине, потому что однажды вам довелось угоститься жестким жарким с массой жира и неприятным запахом, то вам просто не повезло – это было мясо старого барана, которое лучше в пищу вообще не использовать. Взрослые бараны разводятся преимущественно для получения шерсти.

Состав

Почему же диетологи так настоятельно советуют включить в рацион именно баранину, по возможности заменяя свинину, гусятину или утятину? Все дело в уникальном составе этого сорта мяса. Вот что есть в розовом ломтике этого мяса без кожицы и жира :

практически все витамины из ;
очень редкий , который не вырабатывается организмом человека;
марганец, медь, железо, калий, кальций и натрий.

Интересно! Калорийность баранины зависит от того, из какой части туши взято мясо. Больше всего калорий содержат грудинка и спинная часть. Наименее калорийны лопатка и задняя часть.

И самое главное – баранина богата лецитином, веществом, которое является разрушителем пресловутого .

Полезные свойства

Судя по составу, не приходится сомневаться, что баранина действительно полезна для каждого человека. Но особенно рекомендован этот сорт мяса в таких случаях:

при ;
при расстройствах нервной системы, частых ;
при склонности к повышенному холестерину и ;
при ожирении и ;
при , и расстройствах пищеварительного тракта.

Важно! Бараньи котлетки советуют употреблять беременным и кормящим. А нежное филе, приготовленное на пару, или фрикадельки из рубленого мяса баранины можно включать в рацион грудничков в качестве первого .

Жир в этом случае нужно обязательно удалять . Его можно использовать для других целей. На Востоке перетопленный бараний жир с сухими лекарственными травами используется в качестве эффективной растирки при простудных заболеваниях.

Вред и противопоказания

Абсолютно полезных продуктов не существует – это печальный факт. Тем более, если речь идет о мясе. Баранина не исключение, несмотря на всю полезность, некоторым людям ее употребление не рекомендуется:

В период обострения гастрита и язвы желудка тоже не стоит увлекаться этим нежным мясом. При некоторых заболеваниях сердца и сосудов врачи также не рекомендуют кушать баранину. И, конечно же, нежелательно, чтобы на столе появлялся только этот сорт мяса, для полноценного обмена веществ его нужно чередовать с говядиной и птицей.

Чтобы получить от баранины не только гастрономическое удовольствие, но и максимальную пользу, важно правильно ее выбирать.

В первую очередь нужно ориентироваться на цвет мяса. Он должен быть розовым или светло-красным, а жировые прожилки – белыми. Чем темнее мясо, и чем желтее жир, тем старше был барабан, которого забили. И это значит, что мясо будет жестким и плохо усваиваться.

Второй параметр – это запах. Старая и несвежая баранина имеет очень специфический запах, который не уходит, а становится сильнее при мариновании и тепловой обработке. Качественное, свежее мясо молодой овечки неприятного запаха не имеет.

Если вы собираетесь запечь баранину в духовке, то выбирайте ногу или спинку с косточкой – каре. Для классического плова из баранины подойдут лопатка или ошеек. Очень вкусный и наваристый бульон получится из грудинки. Для шашлыка подойдет любая часть без косточек.

Баранина великолепно сочетается практически со всеми специями, но особенно хороша она с чесноком, тимьяном, розмарином и мятой. Подайте к сочному, нежному мясу овощи гриль или рататуй из баклажанов, цуккини, сладкого перца и томатов, хрустящий лаваш или багет и сухое красное вино – и вы прослывете искусным кулинаром и гурманом среди своих домашних и гостей.

Мясо и жиры животного происхождения крайне необходимы человеческому организму. Это определено самой природой. Дело в том, что существуют незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются самим организмом, а поступают в него исключительно с мясной пищей. В том числе с бараниной. Мясо - это источник белка, без которого существование живого организма невозможно. По химическому составу баранина сходна со свининой. Однако польза баранины более существенна.

Химический состав баранины

Во-первых, это источник витамина В12, отсутствующего в некоторых других продуктах. Содержатся в баранине и витамины А, В1, сера, хлор, марганец, бета-каротин, цинк, много железа. Питательные свойства баранины позволяют считать ее диетическим продуктом, особенно Овцы употребляют пищу только продукты растительного происхождения. В основном это свежая трава, сено, зерно. Поэтому их мясо является самым чистым. Однако неправильно было бы считать, что овцы совсем не употребляют животный белок. Вместе с травой они, так же как и коровы, съедают улиток, слизней, червяков, кузнечиков. Чисто растительная пища не в состоянии обеспечить весь набор необходимых организму веществ. В том числе и витамина D, который находится только в животных жирах. А его недостаток может способствовать развитию рахита у детей. А у взрослых он провоцирует нарушения кальциево-фосфорного обмена. Это может привести к болезням сердца.

Питательные свойства баранины

Бараний жир легко усваивается и, так же как и мясо, имеет высокие вкусовые качества. Не зря блюда из баранины широко используются на Востоке, в республиках Азии и Кавказа. Разнообразие видов плова, шашлыков, рецептов приготовления других блюд снискало широкую известность. Их каждый желающий может заказать не только в ресторане, но и приготовить сам, используя мясо. Баранина, польза и вред которой рассматриваются в этой статье, несомненно, будет полезна многим людям.

Лечебные свойства баранины

Такое мясо используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. При простудных заболеваниях хорошо помогает компресс из бараньего жира или выпитое на ночь горячее молоко с его добавлением. Эффективен этот продукт и для лечения простуженных младенцев. Им смазывают ладошки, ступни и грудь на ночь, тепло укутывают ребенка. К утру, как правило, болезнь отступает. Баранина положительно действует на работу поджелудочной железы, снижает боли в животе. Содержащийся в ней фтор незаменим при лечении кариеса. Немаловажным является влияние баранины на мужской организм. Благодаря цинку у мужчин вырабатывается тестостерон, который оказывает положительное действие на нервную систему - помогает переносить стресс. Кроме того, это мясо улучшает потенцию. Поэтому польза баранины для мужчин неоспорима.

Человек, употребляющий блюда из мяса не менее одного раза в неделю, не подвергается повышению холестерина в крови. От состояния сосудов человека зависит и Нормальное кровообращение обеспечивает безотказную работу любого органа. В этом заключается значение и ценность баранины.

Вредные свойства баранины

Однако каждый продукт, кроме полезных, имеет, к сожалению, и вредные для организма вещества. Не является исключением и баранина. Польза и вред ее зависят от того, насколько правильно готовят и употребляют мясо. Есть болезни, при которых баранину употреблять противопоказано. Это гастрит, болезни печени, желчного пузыря, почек, желудка. Если у человека повышенная кислотность, то при употреблении мяса она станет еще выше. В результате слизистая и стенки желудка будут разъедаться.

Белковая пища усиливает секрецию желудочного сока. Большое содержание белка в мясе (при переедании) грозит человеку ожирением, вызывает аллергию. Увлечение блюдами, приготовленными из мяса баранины, ведет к накоплению холестерина. Установлено, что на костях могут находиться бактерии, которые вызывают прогрессирующий артрит. Нежелательно употребление баранины детям и пожилым людям. Низкое содержание йода в ней может привести к нарушению работы щитовидной железы. Особенно вредно употреблять в пищу печень баранины, несмотря на то что в ней есть витамин А. Кроме него, в печени присутствует мочевая кислота. А она очень опасна при подагре, наличии камней в почках и желчном пузыре.

Правильный выбор

При наличии полезных свойств баранина, польза и вред которой описаны, не должна употребляться человеком сверх меры. Нужна ли человеку пища из бараньего мяса? Вопрос бессмысленный. Нужны ли жиры овечьего происхождения? Несомненно, нужны. Потому что и в мясе, и в жирах содержатся биологически активные вещества, необходимые организму. Следует только помнить, что любая еда должна употребляться в разумных количествах.

Переедание влечет за собой сбой в работе внутренних органов: сердца, печени, почек, желудка, сосудов и всего, чем живет человек. Следует с осторожностью и вниманием относиться к употреблению бульонов и мясных блюд по любому рецепту. Для их приготовления следует использовать только свежие продукты, без постороннего запаха и цвета. Баранина, польза и вред которой, как правило, зависят от самого человека, его отношения к своему организму и здоровью, является очень вкусным продуктом.

Баранина занимает лидирующие позиции среди всего имеющегося разнообразия мяса. Это неудивительно, высокая питательная ценность и незабываемый вкус выгодно подчёркивают достоинства баранины. Не все умеют правильно готовить этот вид мяса, но истинные приверженцы не предпочтут ему никакое другое. Именно для них сегодня мы расскажем о полезных и вредных качествах баранины.

Состав баранины

В мясе сосредоточено множество редкого витамина В12, который обязательно должен поступать в организм человека с пищей. Не обделена баранина ретинолом, тиамином, бета-каротином.

Из минеральных соединений большой пользой обладает железо, сера, цинк, марганец, хлор, йод, фосфор, магний и медь. Молодое мясо ягнёнка скапливает всё те же витамины и минералы, но вдобавок является ещё и диетическим.

Баранина - это экологически чистый продукт, поскольку овцы питаются только зерном, сеном и травой. Ошибочно полагать, что в питании животного отсутствует белок. Он поступает вместе с травой, когда овца кушает кузнечиков, улиток, червячков.

В составе бараньего мяса присутствует витамин D в больших количествах. Он нужен для формирования костной ткани и профилактики рахита у детей. Баранина используется для лечения недугов, связанных с сердечной мышцей.

Польза баранины

В состав продукта входят белки, которые находятся в лёгкой усвояемой форме. Они быстро насыщают организм энергией, сохраняют это чувство на длительный срок, способствуют формированию мышечных волокон и костей. Без белка организм быстро истощается, человек постоянно мучается хронической усталостью.
Интересно, что в мясе меньше жира, чем протеинов. Это делает баранину диетическим продуктом, который включается в рацион людей с лишним весом и ожирением. Способность мяса повышать метаболизм используется при похудении. К тому же, баранина практически не содержит холестерина, тем самым не ведёт к развитию атеросклероза.
Молодое мясо ягнёнка имеет низкую калорийность - порядка 134 Ккал. на порцию весом 100 гр. Если вы заботитесь о правильном питании, баранина обязательно должна быть включена в рацион. Она быстро усваивается, не утяжеляет желудок, не бродит в кишечнике.
Людям, у которых от природы выявлен низкий уровень гемоглобина, баранье мясо просто необходимо. В нём скапливается много железа, которое также профилактирует анемию (малокровие) у взрослых и детей. Девушкам во время менструального цикла баранина поможет избежать головокружений, которые появляются из-за упадка гемоглобина.
В составе продукта сосредоточено много фтора. Это минеральное соединение отвечает за крепость зубов и эмали в частности. Баранина предотвращает развитие кариеса, борется с неприятным запахом изо рта, который появился на фоне проблем с желудком.
Мясо должно быть включено в питание людей, у которых имеется склонность к развитию сахарного диабета. Баранина контролирует выделение желудочного сока, облегчая деятельность поджелудочной железы. Мясо ягнёнка способствует оттоку желчи, улучшая работу печени.
Если у вас выявлен гастрит с низкой кислотностью, необходимо потреблять в пищу бульон, сваренный на основе мяса молодого ягнёнка. В продукте имеются витамины для сердечников, такие как магний и калий. Эти минеральные соединения усиливают циркуляцию крови и нужны для предотвращения инсульта.
При варикозном расширении вен, тромбофлебите, атеросклерозе нужно принимать в пищу мясо ягнёнка до года. В нём практически нет холестерина, такой продукт прочистит кровеносные каналы и уплотнит сосудистые стенки.
Интересно, что баранье мясо, вымоченное в уксусе, прикладывают к месту укуса бешеной собакой. Такой кусок предотвратит вредное влияние бактерий на организм. При змеином укусе необходимо прикладывать свежий кусок мяса, чтобы не позволить яду распространяться в глубокие слои тканей.
В составе продукта имеются витамины из группы B, которые необходимы центральной нервной системе человека. Эти вещества поддерживают психоэмоциональную среду, предупреждают развитие депрессии и апатии, нормализуют сон.
Редкая фолиевая кислота необходима беременным девушкам для того, чтобы малыш в утробе матери формировался в соответствии со сроком. При грудном вскармливании баранина усиливает лактацию.

Чтобы распрощаться с лишними килограммами, необходимо сократить количество потребляемых калорий за сутки. В этом случае не всегда нужно прибегать к крайним мерам и отказываться от любимых блюд. Не стоит лишний раз насиловать организм монодиетами.
Диетологи рекомендуют заменить жирную пищу продуктами с невысокой калорийностью. Чтобы похудеть, не нужно полностью отказываться от мяса. В таких продуктах содержатся необходимые для организма микроэлементы и активные вещества. Баранина относится к диетическому мясу, поэтому поможет нормализовать вес.
Для похудения подойдёт сырьё, срезанное со спинной части животного. Такое мясо имеет наименьшее количество жира и высокий процент содержания полезных ферментов. Чтобы баранина принесла максимальную пользу для организма, её необходимо подвергать варке либо тушению.
Отварное мясо содержит минимальное количество калорий, при этом вкус остаётся достаточно приятным. Такой способ приготовления баранины позволяет сохранить в сырье много полезных элементов. На основе продукта получается отличный диетический бульон. Жареное мясо также можно есть в небольшом количестве, пользы в нём будет меньше.

Польза баранины для детей

Дети дошкольного возраста имеют несформированную пищеварительную систему. Поэтому большинство продуктов может попросту не усваиваться и вызывать ряд неприятностей. В этом случае баранину можно давать детям после 6 лет.
Не стоит готовить различные блюда на основе такого мяса малышам, желудочно-кишечный тракт не в силах справиться с такой задачей. Учитывайте, первое время баранину можно давать детям лишь в небольших количествах.
Любое мясо у слабого организма способно спровоцировать заболевание желудочно-кишечного тракта. Поэтому отнеситесь к такой процедуре со всей серьёзностью. Лучшим выходом будет заблаговременная консультация с педиатром.

Если злоупотреблять мясом, организму может быть нанесён существенный вред. Баранина в этом случае не исключение. Сырьё относительно тяжело переваривается в кишечнике, некоторые ферменты откладываются в виде шлаков. В результате развивается склероз, ожирение и воспалительные процессы костной ткани.
Баранина содержит небольшое количество холестерина, но наличие тяжёлых жиров негативно отражается на ЖКТ. Ферменты с трудом частично усваиваются. Такое мясо вовсе не содержит углеводов. Перенасыщенность жирами и белками может не лучшим образом сказаться на общем состоянии здоровья.
Важно знать, в каких условиях содержалось животное. Чем его кормили, не было ли заболеваний. Мясо не должно содержать ГМО и различных канцерогенов. Далеко не каждый продавец расскажет всю правду о товаре, учитывайте это. Старайтесь приобретать мясо у знакомых.
Баранина категорически запрещена к потреблению, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва, патологии печени, желчного пузыря либо почек. Мясо противопоказано при диагностировании подагры, артрита и гипертонии.
С особой осторожностью нужно потреблять продукт людям пожилого возраста. Старайтесь кушать молодого барашка. Такое мясо более безопасно и в нём меньше жира. Не вздумайте давать продукт детям до 5 лет.
В некоторых случаях специалисты рекомендуют давать малышам мясо ягнёнка. Такой продукт поможет правильно развиваться опорно-двигательному аппарату. Молодое мясо можно кушать и во время беременности.

Баранина может принести пользу организму, если она является полностью натуральной. Потребляемое мясо в умеренном количестве положительно отразится на здоровье детей, пожилых людей, представительниц прекрасного пола в положении и лактационный период. По возможности приобретайте сырьё на фермах и небольших населённых пунктах. Животное должно содержаться в свободных условиях.

Видео: о пользе баранины

Баранина употребляется в пищу уже давно, так как это животное было одно из первых, которое одомашнили люди. Большой популярностью такое мясо пользуется среди народов, проживающих на территории Азии. Есть несколько разновидностей баранины:

молочный ягненок является настоящим деликатесом, возраст не больше 2 месяцев;
молодой барашек имеет нежное и вкусное мясо, возраст от 3 месяцев до 1 года;
баранина - мясо животного, которое имеет возраст больше года.

Виды, категории, сорта баранины

Мясо барашка подразделяется на виды, категории и сорта. К основным видам продукта относятся:

Ягнятина: мясо молодых барашков возрастом до трёх месяцев. Данный продукт считается самым мягким, с минимальным содержанием жировой прослойки. Цвет мяса варьируется от розового до светло-красного оттенка.
Баранина молодая: мясо барашков возрастом от трех месяцев и до года. Содержит малое количество белой жировой прослойки. Мясо обладает ярким светло-красным цветом.
Баранина взрослая: мясо барашков от одного года и до трех лет. Обладает стойким ароматом и вкусом, а также имеет незначительное количество белой жировой прослойки. Такая баранина характеризуется насыщенным бордовым оттенком.
Баранина старая: мясо барашков старше трехлетнего возраста. Очень жесткая, обладает желтой жировой прослойкой. Мясо темно-красного оттенка. Данная баранина подходит больше для изготовления фарша.

Теперь, что касается категорий баранины. Данное мясо разделяют на первую и вторую категорию по упитанности. К первой категории относится мясо барашков высокой упитанности. Ко второй принадлежит баранина низкой упитанности (ее еще относят к «тощей» категории), поскольку в мясе имеется очень небольшое количество жира в виде тонкой прослойки.

Также мясо барашков делят на первый и второй сорт. К первому сорту относятся такие части:

лопаточно-спинная, в том числе грудинка и шея;
поясничная;
тазобедренная.

Ко второму сорту принадлежат следующие части баранины:

голяшка;
зарез;
предплечье.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную баранину следуйте основным рекомендациям во время выбора:

Хранить баранину нужно в холодильнике, оптимальная температура составляет 4-7 градусов. Если использовать маринад, то время увеличивается примерно на неделю. В замороженном состоянии баранина будет сохраняться примерно полгода.

Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?

«Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?» – вопрос, требующий обстоятельного ответа. Сначала давайте попробуем разобраться с чертами, отличающими данное мясо от говядины и свинины.

Баранина в первую очередь отличается от говядины и свинины тем, что в ней содержится в два раза меньше холестерина, чем у говядины, а также в четыре раза меньше, чем у свинины. Кроме того, по сравнению со свиным мясом у бараньего в три раза меньше жира.

Что касается витаминов и минеральных веществ, то здесь баранье мясо особо не отличается от говяжьего и свиного. Однако железа в баранине все же больше, чем в свинине.

У говядины жировая прослойка довольно твердая и легко крошится. У баранины, наоборот, жировая ткань плотная и не крошится. Во время варки баранье мясо дает более насыщенный аромат, чем говядина. Но вкус у вареной говядины намного лучше.

Вареное свиное мясо характеризуется приятным запахом и вкусом. Также оно намного лучше усваивается и переваривается организмом, нежели вареная баранина.

Что касается разницы между козлятиной и бараниной, то у первой почти нет жировой прослойки под кожей. Также козье мясо более темное, чем баранье, и обладает очень стойким специфическим ароматом. Кроме того, грудная клетка и тазовые кости козы намного уже, чем у барана.

Последняя отличительная черта между козьим мясом и бараньим заключается в том, что у козы меньшее содержание мяса вблизи коленного сустава, нежели у барана.

Собачатина более жесткая и жилистая, чем баранина. Также собачье мясо нежирное и не имеет специфического запаха. Кроме того, ребра у барана плоские, а вот у собаки, наоборот, круглые.

Полезные свойства

Польза баранины для организма человека обусловлена наличием в составе разных витаминов, минералов и других веществ. Есть в мясе витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они улучшают деятельность нервной системы. Входит в состав баранины холин, который снижает уровень холестерина в крови и участвует в жировом и углеводном обмене. В большом количестве в этом мясе содержится калий, который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Также есть в нем и магний, необходимый для сердечной мышцы. Благодаря наличию фосфора и кальция активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в баранине еще и фосфор, отвечающий за водный баланс.

Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому можно употреблять мясо в небольших количествах, не опасаясь за свою фигуру. В мясе барана содержится в несколько раз меньше жира, чем в сравнении с другими разновидностями мяса. В отварном виде ее рекомендуется включать в рацион диетического питания. Что важно - в баранине количество холестерина находится на достаточно низком уровне.

В состав мяса входит лецитин, который активирует деятельность поджелудочной железы.

При регулярном употреблении уменьшается риск развития атеросклероза.

Бульоны, приготовленные на основе баранины, рекомендуется употреблять людям с гастритом с низкой кислотностью. Для них такой мясной отвар будет очень полезен.

Кормящим мамам употреблять баранину в период грудного вскармливания не возбраняется. При разумном подходе такое мясо принесет только пользу организму. Вводить баранину в рацион кормящей нужно не раньше, чем ребенку исполнится 4 месяца. Кроме того, есть ее нужно совсем понемногу, особенно вначале. При этом необходимо тщательно следить за изменением реакции ребенка на грудное молоко. В целом рекомендуется в неделю съедать не более 300 граммов баранины.

Использование в кулинарии

Баранина используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Ее поддают разной термической обработке: жарят, тушат, варят, запекают, готовят на пару и на гриле, а также солят и коптят. Входит баранина в рецепт многочисленных первых и вторых блюд, к примеру, в солянку, плов, шурпу и т.д. Молодого ягненка готовят полностью на вертеле или же в духовке. Из баранины получается очень вкусный шашлык, который несравним с другими вариантами такого мясного деликатеса. Лучшим гарниром для баранины считаются овощи, к примеру, картошка.

Секреты приготовления

Чтобы приготовленная баранина была вкусной и нежной, важно знать некоторые секреты ее приготовления и соблюдать их. Придерживаться необходимо таких рекомендаций:

Какую часть баранины для чего лучше брать?

Иногда начинающие кулинары спрашивают: «Какую часть баранины для чего лучше брать?» В связи с этим предлагаем следующие соответствия и рекомендации. Для варки бульонов, супов, хаша, бешбармак лучше всего подойдут шейка, лопатка, грудинка и голяшка. Для приготовления тушеных блюд (рагу или плова) повара берут такие части баранины, как шейка, лопатка, грудинка и вырезка. Чтобы сделать стейк в духовке, лучше брать корейку, лопатку или задний окорок. Для приготовления жареных изделий (гуляша, стейка, шашлыка, отбивных) используются корейка либо вырезка.

Какие специи подходят для приготовления?

Для приготовления баранины наиболее удачно подходят такие специи :

горчичные семена;
готовая приправа из молотых и сушеных специй (розмарина, чеснока, ореха мускатного, перчика, кориандра, имбиря, паприки и кумина);
зелень (укроп, петрушка);
зира;
лист лавровый;
паприка молотая;
перец молотый острый и душистый;
хмели-сунели;
чабрец;
чеснок;
шафран.

Как убрать запах?

Чтобы убрать неприятный запах баранины, вызванный либо возрастом животного, либо неправильным убоем, можно воспользоваться несколькими проверенными способами:

Баранье мясо нужно хорошо натереть горчицей, обернуть в пищевую пленку и убрать в прохладное место приблизительно на сто восемьдесят минут.
Баранье мясо следует опустить в бурлящую воду примерно на пятнадцать минут. Затем горячую водичку нужно слить, залить чистую, закипятить, а через пятнадцать минут вновь слить.
Замариновать баранину, используя для этого столовую ложку уксусной кислоты, три столовые ложечки жирного майонеза и приправу.
Замочить баранину в домашнем молоке. Для этого необходимо мясо сложить в глубокую емкость, полностью залить домашним молоком и убрать в холодильник на два часа. По прошествии времени баранину моют и хорошо трут измельченными чесночными зубчиками. Также вместо молока можно использовать пиво.
Замариновать баранье мясо. В глубокую емкость влить водичку кипяченую, добавить аджику и сухую горчичку (на двести миллилитров воды потребуется столовая ложка специй). Затем всыпать на свое усмотрение кориандр, молотый черный и душистый перчик, добавить пять измельченных чесночных зубчиков. Мясо порезать на небольшие кусочки и сложить в приготовленный маринад. Емкость поставить на самую нижнюю полочку холодильника приблизительно на пять часов. После этого баранину нужно промыть обычной водой.
Замочить баранье мясо в соленом растворе. Для этого баранину заливают одним литром воды и добавляют большую горсть поваренной соли. Через шестьдесят минут мясо следует помыть.
Замочить мясо в простокваше (желательно домашней) на два часа. В глубокую емкость сложить баранину и полностью залить простоквашей, а потом добавить около ста граммов измельченных чесночных зубчиков.
Убрать весь жир, который находится в мясе.

Как варить, жарить, запекать, тушить?

Чтобы сварить баранину, следует изначально удалить из мяса весь жир, а также жировые прослойки, которые могут придать мясу неприятный запах. Затем баранье мясо лучше замочить в прохладной воде приблизительно на два часа. Если баранина будет вариться в кастрюле, значит, ее нужно класть только, когда вода закипит . В начале варки в воду рекомендуется добавить порезанный репчатый лук, а также всыпать на свой вкус поваренную соль и специи. Во время варки из бараньего мяса будет выделяться жир, поэтому его следует постоянно снимать с помощью обычной ложки. Кастрюля должна быть закрыта и стоять на слабом огне.

Время варки баранины зависит не только от возраста животного, но и от той части туши, которую используют для приготовления блюда. Если готовится мясо молоденьких барашков, оно сварится примерно за полтора часа. Старое баранье мясо будет готово лишь спустя три часа. Также для варки лучше брать шейку, лопатку или грудинку.

Кроме того, баранину можно сварить и в кухонных электроприборах:

мультиварке (готовится в режиме «Варки» приблизительно полтора часа);
пароварке (время варки бараньего мяса около полутора часов);
скороварке (время приготовления занимает около пятидесяти минут).

Чтобы пожарить баранину, нужно на разогретую сковороду вылить немного масла подсолнечного, положить туда два нарезанных репчатых лука и обжарить до мягкости. Затем добавить три нарезанных томата, столько же сладкого перца и обжарить около двух минут. После на сковороду выложить кусочки бараньего мяса и обжарить на сильном огне до золотистой корочки, постоянно мешая. Благодаря этому мясо получится очень нежным и сочным. Далее всыпать к мясу щепотку тимьяна и поваренной соли на свой вкус. Сковороду накрыть крышкой и протушить баранину около двадцати минут на слабом огне.

Для запекания бараньего мяса в духовке потребуется полтора килограмма баранины хорошо помыть, сделать в ней небольшие надрезы и вложить туда четыре рубленые чесночные дольки, а также ломаный лист лавровый. После хорошо натереть мясо солью и молотым перцем черным. Далее необходимо приготовить пряную смесь. Для этого следует смешать масло оливы, половину чайной ложечки уксуса винного, на свой вкус орегано, базилика и перца черного горошком. Готовой смесью хорошо промазать баранину. Теперь необходимо взять рукав для запекания, сложить туда два репчатых лука, порезанных колечками, затем вложить мясо и убрать в холодильник приблизительно на четыре часа.

По прошествии времени маринованное баранье мясо можно поставить в духовку для запекания примерно на три часа, выставив температурный режим на двести градусов.

Чтобы потушить баранину, необходимо на разогретую сковороду выложить баранье мясо, порезанное на небольшие кусочки, и протушить до тех пор, пока из мяса не выделится жидкость. Затем баранину следует переложить в другую емкость, залить ее собственной жидкостью и снова протушить около десяти минут. В это время необходимо натереть на терке одну большую морковь, порезать кубиками три репчатых лука и разрезать на четыре части пять чесночных зубчиков. На разогретую сковороду бросить около пятидесяти граммов бараньего жира, а потом выложить подготовленные овощи (кроме чеснока) и протушить примерно тридцать секунд. Потом добавить туда чеснок и специи на свой вкус и снова протушить примерно две минуты. Тушеные овощи следует переложить к баранине, посолить на свое усмотрение и вновь протушить мясо приблизительно шестьдесят минут.

Ниже прилагается видео, как приготовить бараньи ребрышки с луком.

Как замариновать баранину?

Баранину можно замариновать разными способами. Для этого нужно учитывать, какую часть мяса вы хотите приготовить и каким способом.

Для гриля можно замариновать такие части баранины, как каре и ребрышки. Чтобы замариновать каре баранины, необходимо мясо тщательно натереть поваренной солью, молотым черным перчиком и оставить примерно на шестьдесят минут мариноваться. Затем баранье мясо нужно промазать маслом оливы и обернуть пищевой фольгой. Баранину следует жарить на гриле примерно по три минуты с каждой стороны. Готовое жареное мясо следует подавать с брусничным соусом.

Для маринации ребер баранины изначально нужно очистить ребрышки от пленки, а затем разрезать их на небольшие кусочки. Далее на разогретой сковороде необходимо слегка обжарить тмин, через секунд двадцать добавить туда приправу гарам масала и снова обжарить около двадцати секунд. После жареные специи сложить в блендер, добавить измельченные чесночные дольки, тертый имбирь, поваренную соль, кайенский перец, кардамон, орех мускатный, куркуму и измельчить. Затем влить туда немного сока лимонного, чтобы пряная паста была мягкой. Далее добавить к пасте масло горчичное, йогурт, чтобы масса была жидкой. В готовый маринад сложить ребра баранины и убрать в холодильник приблизительно на восемь часов. По прошествии указанного периода времени замаринованные ребра баранины нужно достать из холодильника и дать им немного нагреться. После можно их жарить на гриле.

Для копчения отлично подходит лопаточная часть баранины, а также вырезка и задняя нога. Чтобы замариновать баранью ножку для холодного копчения, потребуется трехкилограммовая баранья нога, которую нужно хорошо помыть, удалить ненужную пленку и сухожилия и высушить. Далее следует приготовить пряную смесь. Для этого следует смешать в небольшой емкости около пятисот граммов соли поваренной, примерно двадцать граммов соли нитритной, около пяти граммов сахарного песка и две столовые ложечки пряной смеси из зелени, перчика, кориандра и чеснока. Готовой пряной смесью хорошо натереть баранью ножку, обернуть ее пищевой пленкой и убрать в холодильник на семь дней. По прошествии одной недели баранину вынуть из холодильника, удалить пленку, мясо промыть водой и вывесить на холод для просушки примерно на пять дней.

Через пять дней баранью ногу можно коптить. Для этого в коптильне в течение десяти часов температурный режим должен оставаться на уровне не более двадцати пяти градусов. После холодного копчения баранье мясо необходимо убрать на семь дней в прохладное темное место, чтобы оно смогло лучше просушиться.

Чтобы замариновать корейку баранины для тушения в мультиварке, нужно сначала приготовить следующую смесь. Смешать в одной емкости две столовые ложечки масла оливы, одну чайную ложечку резаного розмарина и по две чайные ложечки поваренной соли и перчика молотого. Баранье мясо хорошо помыть, сделать небольшие надрезы и обильно промазать готовой смесью, а затем вложить в разрезы чесночные дольки. Мясо отставить в сторону примерно на тридцать минут. После можно будет готовить баранину в мультиварке.

Для жарки шашлыка из баранины можно приготовить такой маринад: помидоры нужно ошпарить кипятком, а потом снять с них кожицу. Затем в глубокую емкость сложить помидоры, влить луковый сок, соус ткемали, растопленный курдючный жир, всыпать барбарис и опустить туда баранье мясо. Через три часа маринованная баранина будет готова.

Также баранину можно замариновать в вине или в кефире. Чтобы сделать маринад на вине, нужно в очень глубокую емкость влить около двухсот миллилитров красного вина, добавить измельченный чеснок, всыпать смесь перцев и специй на свой вкус. В готовый маринад сложить баранье мясо, емкость накрыть крышкой и убрать в холодильник. Мариновать баранину таким образом можно либо восемь часов, либо в течение двух дней, периодически переворачивая мясо, чтобы оно лучше пропиталось маринадом.

Чтобы замариновать баранину в кефире , сначала нужно мясо помыть и натереть смесью из соли, шафрана, имбиря, корицы, а также красного молотого перчика. Затем баранье мясо, порезанное на небольшие кусочки, сложить в глубокую емкость, залить полностью кефиром и убрать в холодильник примерно на двенадцать часов.

В любом маринаде баранина всегда получается очень сочной, нежной, а главное – аппетитной, не оставив никого равнодушным.

Вред баранины и противопоказания

Вред баранина может принести людям, у которых обнаружены проблемы с печенью и почками. Нельзя такое мясо есть при наличии заболеваний желчного пузыря, язве и гастрите с увеличенной кислотностью, а также при плохом пищеварении.

Бульон приготовленный на основе баранины противопоказано употреблять детям, пожилым людям, а также при наличии артрита и подагры.

Баранина – мясо домашних овец. Будучи богатым по содержанию высококачественного белка и многих витаминов и минералов, баранина может быть отличным дополнением здорового питания. Баранина является одним из основных мясных продуктов питания многих народов. Это страны Ближнего Востока, Турции, Австралии, Греции, Новой Зеландии, стран Кавказа и Средней Азии. Это мясо очень распространенный продукт в средиземноморской диете и многие диетологи объясняют хорошее здоровье тех, кто регулярно употребляет баранину, именно этим мясом. Так действительно так много пользы приносит баранина нашему организму, какие полезные вещества в нем содержится и есть ли вред от употребления баранины, разберемся в этой статье.

Мясо баранины относится к красному типу мяса. Этот термин используют для определения категории мяса животных, содержащих большое количество железа. Самые популярные части мяса баранины для приготовления – это плечо, стейки, грудь, задняя часть ног. В станах Востока и Кавказа очень часто готовят целого молодого барашка.

Употребление мяса чрезвычайно важно для человека. Оно дает организму незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются нашим организмом, и мы должны получать их только с пищей. К тому же мясо отличный источник белка, основного строительного материала клеток. Баранина в этом отношении не является исключением.

Химический состав мяса баранины и калорийность

Как и любое другое мясо, мясо баранины содержит большое количество белка. Его содержание в этом виде мяса колеблется в пределах 25-26 процентов.

Нужно отметить, что это высококачественный белок, который содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и поддержания организма человека.

Еще одна полезная составляющая баранины – бараний жир. Состав бараньего жира зависит от корма, пола, возраста животного. Его содержание может быть в пределах от 17 до 21 процента.

Бараний жир состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров примерно в равном соотношении.

Молодые овцы как правило содержат немного меньше насыщенных жиров, чем говядина или свинина. Эти жиры очень важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя мнения в этом вопросе медиков и ученых разнятся.

В мясе баранины присутствуют транс-жиры. Но это не те транс-жиры, которые содержатся в фастфуде. Транс-жиры жвачных животных, к которым относятся овцы, оказывают благотворное действие на организм человека.

Самым известным и распространенным таких жиров является линолевая кислота. В баранине ее содержится гораздо больше, чем в говядине или телятина.

Кроме того, баранина является богатым источником многих витаминов. Прежде всего здесь нужно выделить витамин В12, который чрезвычайно важен для нормального функционирования головного мозга.

Витамин В12 встречается только в животной пище и его недостаток может привести к анемии и неврологическим заболеваниям.

Ниацин или витамин В3 – еще один важный витамин, который нужен для нормального функционирования организма. Его недостаточное количество многие врачи связывают с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди минерального состава нужно выделить селен, цинк, фосфор, железо.

Селен очень редкий микроэлемент, который обладает антиоксидантными свойствами. Правда, его содержание и количество напрямую зависит от корма животных.

Цинк важен для выработки гормонов, таких как инсулин и тестостерон. Этот элемент гораздо лучше усваивается организмом из животной пищи, чем из растительной.

Железо в баранине присутствует в легко доступной форме и хорошо усваивается организмом человека.

Кроме этого, в мясе в небольшом количестве содержатся другие витамины и минералы.

Помимо витаминов и минералов, присутствуют в баранине ряд других биологически активных веществ и антиоксидантов.

Креатин важен как источник нашей энергии для мышц. Добавки с креатином очень популярны у культуристов для роста мышц и поддержания мышечной массы.

Таурин – антиоксидант, относящийся к аминокислотам, полезен для сердца и мышц.

Глутатион – антиоксидант. Животные, которые едят траву, особенно богаты этим соединением.

Холестерин животного происхождения не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови. Поэтому его нельзя назвать большой проблемой для здоровья.

Калорийность баранины зависит от какой части барашка ваш кусочек мяса. В среднем калорийность на 100 грамм может колебаться от 150 до 170 калорий. В кусочке от лопатки или ноги калорийность может чуть выше, примерно на 20-30 калорий.

Польза баранины для организма

Мясо баранины, как богатый источник витаминов, минералов и других питательных веществ, приносит большую пользу для нашего организма.

Прежде всего, баранина является одним из лучших источников высококачественного белка. Белок важен для поддержания мышечной массы, особенно пожилых людей. Недостаточное употребление белка может ускорить и усугубить потерю мышечной массы, связанную со старением, что в свою очередь увеличивает риск развития саркопении.

По этой же причине мясо баранины очень полезно для спортсменов, культуристов, выздоравливающих после тяжелого заболевания, после хирургической операции.

Сохраняя мышечную массу, белок также имеет важное значение для мышечной функции. Белок мяса содержит аминокислоту под названием бета-аланин. Эта аминокислота нужна для выработки карнозина – вещества, имеющего важное значение для мышечной функции.

Как богатый источник легко усваиваемого железа, баранина служит профилактикой анемии. Анемия характеризуется низким уровнем гемоглобина в крови и снижением несущей способности кислорода к клеткам, результатом которой может быть усталость и слабость.

Питательные элементы, содержащиеся в баранине, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Бараний жир часто применяют для лечения, особенно простудных заболеваний, сопровождающихся кашлем. Бараний жир с молоком многим известное средство от сухого затяжного кашля.

Кроме того, бараний жир часто применяют для растирания при бронхите.

Цинк оказывает влияние на выработку мужского гормона тестостерона, который важен для поддержания мужской репродуктивной системы.

Мясо баранины относится к диетическим продуктам. И не потому, что оно не содержит жир. Главное – это растительный корм овец. Чем богаче травяной состав пастбища, тем полезнее мясо.

Возможный вред баранины

Как и любое мясо, которое употребляют в больших количествах, баранина может принести определенный вред.

Это мясо содержит пурины. Поэтому оно противопоказано для людей с камнями в почках или подагрой.

Противопоказана баранина при гастритах, заболеваниях печени и желчного пузыря

При употреблении мяса в больших количествах может привести к накоплению холестерина в организме и образованию бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Еще один минус – это специфический запах мяса, который и отпугивает большинство людей от него. Избавиться от него очень сложно, можно только замаскировать специями и пряностями.

В целом же мясо баранины полезный здоровый продукт. И если его употреблять в разумных количествах, никакого вреда здоровью оно не принесет.

Таблица пищевой ценности мяса баранина в 100 граммах продукта

Чем полезна баранина узнайте из этого видео программы «Жить здорово»

Что полезнее баранина или свинина, узнайте из этого видео